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Quel miel choisir ?

 

Miel d’acacia - Un miel mono floral

Un des plus consommé en France.

Floraison et récolte

Selon les régions l’acacia fleurit de fin avril à fin juin. Ses fleurs se présentent sous forme de grappes blanches. La récolte du miel se fait de mi mai à juillet. On obtient un miel très clair et jaune or. C’est un miel transparent et limpide.

Propriétés

C’est un miel doux, floral et très fin à l’arome peu prononcé, un peu fruité, et très court en bouche.sa saveur délicate et son parfum subtil aux nuances vanillées rappellent les senteurs de la fleur du robinier.au cours du temps le miel d’acacia peut se figer et prendre une couleur très claire un peu blanc cassé et légèrement granuleux. Très bonne conservation.

Note

Le miel d’acacia français pur (à 100% ) est très rare. Très utilisé pour son pouvoir sucrant dans les tisanes et les laitages. La production française étant trop faible pour subvenir à la demande une grande partie du miel est importé d’Europe de l’est. C’est une production aléatoire qui dépend fortement des conditions climatiques.

Caractéristiques

Ce miel est réputé pour être calmant, reconstituant et régulateur intestinal. Très conseillé pour les diabétiques

Petit truc !

Faire fondre 2 cuillère a soupe de miel d’acacia dans un verre d’eau tiède et appliquer sur les paupière en cas de conjonctivite.

 

 

Miel de lavande commune - Le miel de Provence

Floraison et récolte

La lavande fleurit de mi juin à début août et le récolte du miel se fait de fin juillet à début septembre. Elle est rarement mauvaise, même malgré la sécheresse et le mistral qui réduisent la collecte des abeilles. Ce miel est clair à doré. Suivant la variété butinée (lavande ou lavandin) le miel cristallisera plus ou vite. Lorsque qu’il a pris, le miel de lavande ne change pas beaucoup de couleur, il blanchit légèrement. Il se conserve très bien et longtemps.

Propriétés

C’est un miel aux effluves puissantes et aux saveurs fruitées et colorées caractéristiques. Une odeur délicate et agréable, un goût typé avec une légère acidité. Il reste longtemps en bouche où l’on retrouve des arôme boisés, végétaux et floraux. Un miel réputé, considéré comme le meilleur miel du monde par les amateurs.

Note

Le lavandin est obtenu par le croisement de la lavande vraie (officinale) et la lavande aspic (sauvage). La lavande vraie est cultivée pour produire des huiles essentielles alors que l’aspic est destiné à la production mellifère. On retrouve le miel de lavande dans les nougats de Montélimar.

Caractéristiques

C’est un miel aux effets antiseptiques, anti-inflammatoires et antispasmodiques. Il est recommandé en cas de dysenterie ou d’entérite.

 

 

Miel de printemps - Le miel du renouveau

Floraison et récolte

Vu la profusion des sources mellifères, la récolte est régulière mais peut être contrariée par de mauvaises conditions climatiques. En général la récolte se fait mi mai. Sa couleur varie fortement suivant les fleurs butinées…ce qui fait le charme de ce miel qui n’est jamais le même.

Propriétés

Ses propriétés organoleptiques varient énormément, suivant l’écosystème et les conditions climatiques. Globalement c’st un miel doux, frais, floral et légèrement acidulé.

Note

Traditionnellement, le surplus de miel de colza invendu était fréquemment assemblé aux miel de début de saison et commercialisé en miel de printemps. Aujourd’hui le miel de colza étant reconnu cette pratique se marginalise.

Caractéristiques

Les miels de printemps fortement pourvus en colza contiennent du bore et du calcium.


 

Miel de châtaignier - Un goût qui ne laisse pas indifférent

Floraison et récolte

La floraison se fait de mi juin à fin aout. La récolte à lieu de début aout à mi septembre ou l’on extrait un miel clair à légèrement foncé; tout dépendra des espèces butinées. Il est toujours limpide et liquide. Il se conserve bien, longtemps et devient marron foncé avec le temps.

Propriétés

C’est un miel corsé très parfumé et très aromatisé. C’est un miel très tannique avec un goût fort prononcé, charpenté et chaud….c’est un miel de caractère !! fort et persistant en bouche avec une arrière mais subtile amertume en bouche qui ne laisse personne indifférent.

Note

Pendant très longtemps, probablement dû à une mode au miel doux, liquide et insipide, le miel de châtaignier a été considéré comme un miel de seconde classe ne servant qu’à la confection des pâtisseries et confiseries ou a l’assemblage de miels de fleurs! Il est de retour depuis quelques années grâce à l’explosion culinaire des amateurs et professionnel qui apprécient l’authenticité de son goût et la force de sa saveur.

Caractéristiques

Il est particulièrement recommandé aux personnes ayant des problèmes de circulation sanguine, souffrant d’anémie ou d’asthénie.

Petit truc !

De récentes découvertes ont démontré que ce miel était un excellent cicatrisant des plaies.

 

 

Miel de fleurs - Unique et surprenant

Floraison et récolte

La récolte dépendra des périodes de floraison des végétaux butinés. Cela peut aller de mi juin à septembre. Ainsi dans un même terroir on pourra récolter deux miels différents. Un miel aux connotations printanières et un autre plus élaboré a base de nectar et de miellat. Les récoltes sont assez généreuses (sauf en cas de sécheresse). C’est un miel qui se conserve longtemps et très bien.

Profil

Il n’y a pas de profil type pour ce miel. On peut avoir des miels, parfumés, ambrés, et dorés, avec des effluves aromatiques et un goût charpenté pour certaines années et d’autres avec un miel insignifiant.

Note

Souvent des miels de qualité, inclassables et surprenants. Utilisé aussi bien en cuisine, en tartine ou pour sucrer les tisanes. On se décide sur l’achat de ce miel souvent après une dégustation. Des miels de fleurs d’Amérique du sud et centrale font leur arrivée en France !

Caractéristiques

Les miels de fleurs sont parfaits pour être pris en cure tout au long de l’année.

 

 

Miel de tilleul - Nectar et miellat en font un mélange apaisant !

Floraison et récolte

Le tilleul fleurit de mi mai à mi juillet. Après la floraison, les insectes suceurs viennent se gaver de sève et exsudent un miellat très abondant qui attire les abeilles. La récolte se fait généralement mi juillet. A l’extraction ce miel a une couleur claire, ambrée à ivoire et surtout un parfum unique et inoubliable. Avec le temps il fonce pour prendre une couleur de jaune pâle à ambré clair avec des reflets verdâtres.

Propriétés

Son parfum rappelle celui de la fleur mais moins entêtant. Une saveur très prononcée, puissante et agréable. Son goût est très typé, puissant et persistant avec un arôme particulier, frais, fin avec des effluves mentholées balsamiques. Très persistant en bouche.

Note

C’est un miel qui a une très grosse teneur en eau et donc un fort risque de fermentation. Il suffit simplement de le conserver dans un endroit frais et sec.

Caractéristiques

Sédatif, antispasmodique, calmant, il est particulièrement recommandé pour sucrer ses tisanes ou ses infusions. Il calme aussi les migraines et les douleurs gastriques.

Petit truc !

Pour les insomniaques mélange deux cuillères à soupe de miel dans un verre de lait tiède !!


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